Nấm hương Cao Bằng
Nấm hương (Cao Bằng) về hình thức cũng giống như các loại nấm hương khác nhưng về hương vị thì những ai đã thưởng thức một lần chắc sẽ không thể quên.
Vào mùa mưa, tầm tháng 10-12 âm lịch hằng năm, nấm hương mọc rất nhiều trong rừng sâu vùng núi Cao Bằng. Tuy nhiên do điều kiện đi lại rất khó khăn nên việc khai thác cũng rất khó, phải đi bộ vượt hàng chục cây số đường rừng để tìm nấm, nấm được bà con vùng cao hái rất cẩn thận và mang về phơi.
Để nấm hương giữ được nguyên vị thơm và màu sắc, bằng kinh nghiệm từ đời này qua đời khác bà con Cao Bằng phải chọn thời điểm khai thác và quá trình phơi cũng hết sức nghiêm ngặt.
Nấm hương không được phơi trực tiếp dưới ánh sáng mặt trời mà xâu vào và treo dưới mái nhà để nhiệt làm nấm khô từ từ. Sau đó sẽ được treo vào gần bếp để một thời gian, làm như thế nấm sẽ không bị hỏng và giữ được hương vị nguyên sơ, thuần khiết.