Lạp sườn Cao Lạp sườn món ăn đặc sản mang nét độc đáo riêng của đồng bào dân tộc Tày, Nùng ở Cao Bằng. Lạp sườn Cao Bằng có hương vị đặc trưng được hòa quyện bởi mùi thơm của nắng, của khói bếp và hơi lửa và vị thơm, vị ngọt của thịt lợn.
Lạp sườn được làm từ thịt lợn thái nhỏ, tẩm ướp, muối đường và một số gia vị thảo dược khác của địa phương, sau đó nhồi vào ruột non của lợn đã được sơ chế sạch sẽ, vệ sinh, khi phơi đủ 2 - 3 nắng, đem lạp sườn treo gác bếp có thể để hàng tháng ăn dần. Chất lượng thơm ngon của lạp sườn phụ thuộc cơ bản vào phẩm chất thịt con lợn. Bà con các dân tộc Cao Bằng ưa thích nhất là giống lợn địa phương, điển hình là lợn đen được chăn thả tự nhiên theo cách nuôi truyền thống, thức ăn chủ yếu là ngô, đỗ tương... không dùng đến thức ăn tăng trọng hay các loại thuốc khác.
Lạp sườn lợn đen được đem bán trên thị trường Cao Bằng sản lượng xuất bán hàng năm trong và ngoài tỉnh lên đến cả chục tấn. Lạp sườn lợn đen mang hương vị đậm đà của quê hương, khi ăn cảm nhận được gần gũi, thân thiện của đất và người nơi đây, tạo nên dấu ấn không thể quên trong lòng du khách gần xa khi tới Cao Bằng.